这款香菇鲜辣酱是专门为闺女做的,她不能吃特别辣,所以选用了妈妈自己种的,香而不辣的一种新鲜辣椒,成品微辣特别香,小朋友也能接受的辣度。
By 妞妞妈美食 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 香菇 300g
- 鲜辣椒 500g
- 生姜 30g
- 洋葱 60g
- 大葱 25g
- 香菜 20g
- 胡萝卜 45g
- 花椒 2g
- 八角 5g
- 丁香 4个
- 黄豆酱 100g
- 甜面酱 80g
- 豆豉酱 30g
- 蚝油 15g
- 冰糖碎 10g
- 熟白芝麻 20g
- 熟花生碎 40g
- 菜籽油 400g
- 鸡精 8g
做法步骤
1、生姜去皮洗干净切成条,洋葱洗干净,取30g切成条,大葱洗干净切成段,香菜洗干净切成段,胡萝卜洗干净去皮切成条。
2、准备好花椒、八角和丁香。
3、鲜辣椒洗干净切碎。
4、香菇洗干净放入淡盐水里面浸泡15分钟,捞出控一下水分切成小丁。
5、准备好黄豆酱、甜面酱、豆豉酱和蚝油。
6、炒锅内倒入菜籽油烧热,下入花椒炸香捞出不要。
7、下入准备好的生姜、洋葱、大葱、香菜、胡萝卜、八角和丁香,小火炸8–10分钟左右。
8、炸至所有食材变成焦黄色,全部捞出不要。
9、下入香菇丁中小火炸15分钟左右,中间搅动几次。
10、准备好冰糖碎、熟白芝麻和熟花生碎,将剩下的30g洋葱洗干净剁碎。
11、大概15分钟以后,香菇丁明显变小变色(焦黄色)。
12、下入鲜辣椒和洋葱碎。
13、翻炒均匀。
14、继续中小火炸至辣椒碎看起来明显变小。
15、下入黄豆酱、甜面酱、豆豉酱和蚝油,中小火炒出香味。
16、下入冰糖碎、熟白芝麻和熟花生碎炒香。
17、下入鸡精翻炒均匀关火。
18、趁热装密封罐,晾凉以后冷藏保存。
19、夹馍拌面拌饭,无所不能的香菇鲜辣酱。
20、太好吃了。
小贴士
鲜辣椒根据自己的吃辣程度选择。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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